行雲流水天地間

掀開蒸籠蓋，冒著熱騰騰煙氣的白胖豐潤肉圓。 熟悉的香氣與美味，已經不記得它們陪伴我多少年了，好像理所當然它就是會出現在餐桌上，也許是早餐，也許是下午點心。 從小，我以為全天下的肉圓理所當然就是這樣蒸得軟Q滑嫩，香味四溢。 等到我北上念大學以後，深深感受到台灣各地小吃的差異。 以肉圓來說，中部和北部幾乎是炸肉圓的天下，南部則是蒸肉圓。 雖然各有特色，但是我還是偏好自己從小所慣吃的調理方式。 春節期間，我媽堅持由她騎機車去買早餐回來。 雖然我一直打算跟丹尼爾開車去買肉圓當早餐，除了順便拍照，也可以避免讓她騎機車，但是往往「一早」醒來已經不早，肉圓早已經悠哉遊哉躺在餐桌上對我們微笑打招呼。 我爭取了很久，都不管用。最後，奮力掙扎著早早爬起床的結果，終於換來這一刻，我來到菜市場買肉圓。 這個融入當地居民生活中的菜市場，很盡職的扮演著提供日常用品與鮮果魚肉菜蔬的稱職角色。看似平平凡凡當中，卻也是不可缺少的生活要素。 雖然在春節期間的清晨，整個市場顯得有些冷清，仍有不少販賣早點的攤子在營業。 不是什麼知名的小吃攤，甚至連個正式的名稱都沒有，但是生意不錯。 丹尼爾認為這是他吃過最喜歡最好吃的肉圓，所以每當回到高雄，都指定要這個當早餐。 問了他們的營業時間，早上大約六、七點就會在這地點擺攤了；下午一點以後會到一旁內惟廟裡面的市場，攤子大約是位在中央走道，繼續營業到下午七點左右。 典型的南部小吃攤作息，一早就要讓客人吃得飽飽好做事；下午則營業到黃昏市場結束。 除了肉圓，也賣肉粽和碗粿。 長年蒸薰的竹製蒸籠，泛著經年累月刻畫的色澤。我很喜歡這種古老樸質的感覺。 竹製蒸籠裡的肉圓。 竹製蒸籠裡鋪著綿布，保持肉圓的溫度與水分。舀取肉圓時的工具類似飯匙。 這裡的肉圓並不是一顆一顆壁壘分明的，而是看起來相親相愛分不清你我，大家纏綿在一起。 用「飯匙」切開舀取。 「鏟」起來。 你中有我、牽掛不已的肉圓。 掀開蒸籠，熱氣飛快飄散出來，肉圓白白香香嫩嫩。 剛做好、還沒有蒸的肉圓。 攤子的阿嬤人很好又很親切，她總是笑咪咪，對客人所點的項目與數量記得很清楚。而且在我拍照老半天之後，還笑問我要不要拍生肉圓。 當我第二天又來的時候，她還記得我哩！ 攤子後面，放著剛做好的肉圓、絞肉內餡和大桶米漿。 米漿。做肉圓外皮之用。 絞肉，做內餡。 從絞肉上留有米漿看來，應該是用勺子舀了米漿後再舀絞肉所留下的痕跡。 獨家特調醬汁。看起來似乎消耗得很快。 許多小吃的風味都必須由醬汁來突顯幫襯，醬汁可說是成敗的重要關鍵之一。 也因此「獨家秘方」往往是不能透露的致勝武器。 我很喜歡這醬汁，清爽不膩，微微帶點甜味。 一般說法是說南部食物的口味比較偏甜。我自己本來並沒有特別注意，後來發現似乎果真有這種現象。 好好吃肉圓。 一顆13元，兩顆25元。 除了醬汁，還可以加辣或蒜泥。 要外帶時，如果沒有事先講，老闆會把醬汁直接加在肉圓上；但是我覺得跟他說「醬汁要分開裝」比較好，這樣他會附一包醬汁，不但份量比較多，而且可以由個人隨喜好自由添加。 雖然同樣是南部小吃，台南跟高雄的口味多少還是有出入。 以肉圓來說，這家菜市場肉圓和台南有名的福記肉圓還是不一樣呢！ 福記肉圓製作紀錄 【元旦遊蹤－6之台南市】福記肉圓與手工製作過程