10 月 1 日到 3 日,每天有兜風遊玩行程。但是每天都要接小孩放學,所以也跑不遠。
10 月 3 日那天,主要是到台北縣的九份和基隆市。


3 日中午十二點多,到基隆廟口的吳記去吃鐤邊趖,並且外帶三明治進來吃。
經過那口大灶的時候,感覺到熱呼呼的溫度,猛然想起中午正應該是製作鐤邊趖的時間。
老闆說正在磨米漿,「你們坐一下,慢慢吃,我們再十幾分鐘就好了。」

反正我們也沒事,悠哉悠哉吹著冷氣吃小吃。
星期五的中午,店裡只有我們兩人,倒也自由自在,不亦樂乎。
過沒多久,東西才正吃到一半,推車運送著一大盆米漿倒灶邊去,我們急忙把食物擱在桌上就追出去拍照。


灶上的大鐤正在煮沸滾水,旁邊的那盆在來米漿準備就緒待命中。

「趖」是慢的意思,原意是指液態物爬滾的動作,「鐤邊趖」照字面上解釋,就是在鐤的邊緣慢慢爬滾的意思。將在來米磨成米漿沿著鐤邊滾一圈,鐤中放一些水,鐤邊用火燒熱,一面烤一面蒸,用這種方法製成的米食叫「鐤邊趖」。
(取材自「百年吳家鐤邊趖歷史」http://www.100wu.com.tw/100wu.htm)



鐤中冒出陣陣白煙。
很久沒有看到這種景象了。
好像時光倒流,回到小時候的童年記憶。


水在鐤中沸騰著。


沿鐤邊快速刷上一圈油。


我本來以為老闆是拿著一把小鬃刷來刷油,看了好幾次之後,才發現其中另有玄機。


這不是小鬃刷、這不是小鬃刷!
那麼這是什麼呢?


終於看清楚了,答案揭曉!
芋頭!!

老闆說,一方面是芋頭夠硬,使用起來比較順手好拿。
另一方面,當芋頭在熱鍋上刷過去,也會留下淡淡的芋頭香。


這是在來米漿。
老闆不時還必須洗淨手,之後將手臂伸入米漿中攪拌,再洗淨手,可說是非常費事。
根據他的說明,要時時攪拌以免沉澱。


鍋中水滾,老闆舀起滿滿一碗米漿,略微等一下,讓多餘的米漿滴流回盆中。


眼明手快,將整碗在來米漿淋倒下去,沿著大鐤滾一圈。


蓋上蓋子一會兒,再度打開,鐤邊趖 OK 囉!


用一把炒菜鏟和一個圓鍋蓋來取下成品。

老闆說,最早阿公經營的時候,是一面做鐤邊趖,一面以鐤中的滾水裡同時煮蝦米等食料,然後直接把做好的鐤邊趖鏟到湯中一起煮,現場一碗一碗的煮好給客人。
但是後來客人愈來愈多,這樣的製作方式沒辦法即時供應足夠的量,所以只好改成先製作鐤邊趖備用。


嫻熟的工夫加上工具的輔助,身手很俐落。




順勢把整圈鐤邊趖成品慢慢拉起。


整圈鐤邊趖都拉上來了。


把鐤邊趖鋪排在圓盆子上。


最後會鋪成這樣一盆。

這是我們到店裡的時候就已經做好待放涼的。
盆子上的小洞洞大概有助於通風吧。


兩盆待放涼的成品。


大電扇對著鐤邊趖猛吹。

冷卻了之後,再以人工把鐤邊趖用剪刀剪成適當的大小。

這一切都是人工完成,實在並不輕鬆。
尤其爐灶邊的高溫高熱,加上不停的工作,真會讓人滿身大汗,相當耗體力。
但是老闆的動作仍然是既熟練又快速,一眨眼就完成一回合。
我們兩台相機,常常還來不及抓時間拍就已經結束了。
一拍再拍,好不容易才能稍稍捕捉到想要的畫面。
有時候老闆還刻意放慢動作,好讓我們拍照。
這當中他還能找空檔解說或聊天,真是有效率,當然我們也獲益多多。


老闆說,整個廟口賣鐤邊趖的店當中(其實就兩家…),就只有他們的店有大灶和鐤,也只有他們是實際上仍用大鐤在人工製作。
說著說著,他拿了一小塊現做的鐤邊趖給我們吃吃看。
我和丹尼爾一人拉一邊,打算直接掰成兩半。
誰知道竟然整個愈拉愈長,還拉不斷~~彈性非常好~~
吃起來很Q,微帶一點鹹味。
老闆說,米漿中有稍微加鹽,除了增添一點點味道,也可防腐壞。

等我們再回去吃我們的鐤邊趖和三明治,早已涼掉了。
而老闆則仍然繼續在大灶前工作。
看他揮汗反覆進行著這完全人工的步驟與過程,幾乎就像在完成手工藝術品一樣的專注與一心一意。
在這個許多事情都機器化的時代,「手工製作」漸漸式微,然而那種日復一日不斷的持續與堅持、用心,還有那熟練的技巧與手藝,都令人感動與懷念。
我心裡不禁希望:這鐤邊趖的小吃技藝能夠長久延續與相傳。


5 月底的基隆廟口食記【基隆市】廟口小吃

目前,台北 101、 SOGO 新館、美麗華、晶華城等多處百貨公司都有吳記鐤邊趖分店。
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留言列表 (8)

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  • mini172
  • 我也是比較喜歡吳記的
    至少服務態度比另一家好多了
    只是沒能這麼幸運看到他們的製程
    不過藉由妳的介紹
    也讓我們更了解了^^
  • Dear 懶骨頭:
    那天中午也是湊巧碰上的機緣. 剛好遇上製作時間~
    我覺得看這種手工製作過程很有意思.

    雖然妳的生活很忙碌. 我們大家還是希望妳能常常發文哩~ ^^
    多多保重喔 !

    janicelife 於 2008/10/16 10:45 回覆

  • 白色飛魚
  • 嗯……我還是專心吃好了。 ^^
  • 飛魚桑:
    吃飯皇帝大. 專心吃最重要~ ^^

    janicelife 於 2008/10/16 10:50 回覆

  • monica
  • 好詳實的記錄喔
    我還沒這麼看過呢

    以前吃過
    感覺還不錯

    謝謝分享囉
  • Dear monica:
    他們通常是挑早上或中午時段客人少的時候製作.
    我們湊巧遇上. 所以就趁機觀賞一番. 並且與大家一起分享~ ^^

    janicelife 於 2008/10/16 23:04 回覆

  • mao
  • 你這個可以當教學錄影帶了
    我每次去基隆廟口也是吃那家
    我很喜歡qq的口感
    有時在百貨公司地下街小吃
    也會點這個來吃
    但當然還是總店好吃啦
    sogo br4樓下那家還有各種口味
    紅麴或海藻的等等
    搞得像小火鍋 也算是創新啦
  • Dear mao:
    哈哈哈. 妳公司有沒有缺美食記者啊... 我真應該去當記者才對喔...
    這家還不錯啦. 平常大家也多半比較推薦這家.
    當天有人吃過另一家之後看到我們在拍照. 也來觀賞.
    老闆給他們吃了一小塊現做的成品. 他們就又進店裡叫了一碗合吃~
    但是我很難想像紅麴. 海藻之類耶...

    janicelife 於 2008/10/17 23:14 回覆

  • aglaechen
  • 原來這麼費功夫! 大開眼界了.
    我覺得這道菜可以放進國宴的菜單裡哪~ 有代表性.
    嗚~ 我想吃啊... 快點送兩碗過來吧~
  • Dear gla:
    Bonjour...Bonsoir...Salut...
    我很想送兩碗過去啊. 但是那個黑貓宅急便好像不能飛也還沒有說法文...
    如果妳飛回來. 我跟辣媽可以請妳吃這道 "國宴" 啦~
    來吧~ (請想像招財貓招手的樣子)

    janicelife 於 2008/10/17 23:41 回覆

  • aglaechen
  • 那就麻煩妳和辣媽拎著我, 大家一起涼鞋牛仔褲共赴國宴去~ 哇哈哈哈哈哈哈~
  • Dear gla:
    那有什麼問題咧~
    什麼時候回來呀? 要提早通知嘿!

    janicelife 於 2008/10/18 22:49 回覆

  • ALFA
  • 我很喜歡這家的湯頭
    很清爽..
  • Dear alfa:
    看起來好像大家的感想都差不多~ ^^

    janicelife 於 2008/10/20 11:10 回覆

  • 小組長
  • 跟著你的鏡頭,看到了「鐤邊趖」的製作過程,感覺真好,謝謝分享!
  • 您好.
    我很高興剛好有機會拍到這樣的手工製作過程. 好東西與大家一起分享.^^

    janicelife 於 2009/12/31 00:22 回覆