行雲流水天地間

10 月 1 日到 3 日，每天有兜風遊玩行程。但是每天都要接小孩放學，所以也跑不遠。 10 月 3 日那天，主要是到台北縣的九份和基隆市。 3 日中午十二點多，到基隆廟口的吳記去吃鐤邊趖，並且外帶三明治進來吃。 經過那口大灶的時候，感覺到熱呼呼的溫度，猛然想起中午正應該是製作鐤邊趖的時間。 老闆說正在磨米漿，「你們坐一下，慢慢吃，我們再十幾分鐘就好了。」 反正我們也沒事，悠哉悠哉吹著冷氣吃小吃。 星期五的中午，店裡只有我們兩人，倒也自由自在，不亦樂乎。 過沒多久，東西才正吃到一半，推車運送著一大盆米漿倒灶邊去，我們急忙把食物擱在桌上就追出去拍照。 灶上的大鐤正在煮沸滾水，旁邊的那盆在來米漿準備就緒待命中。 「趖」是慢的意思，原意是指液態物爬滾的動作，「鐤邊趖」照字面上解釋，就是在鐤的邊緣慢慢爬滾的意思。將在來米磨成米漿沿著鐤邊滾一圈，鐤中放一些水，鐤邊用火燒熱，一面烤一面蒸，用這種方法製成的米食叫「鐤邊趖」。 （取材自「百年吳家鐤邊趖歷史」http://www.100wu.com.tw/100wu.htm） 鐤中冒出陣陣白煙。 很久沒有看到這種景象了。 好像時光倒流，回到小時候的童年記憶。 水在鐤中沸騰著。 沿鐤邊快速刷上一圈油。 我本來以為老闆是拿著一把小鬃刷來刷油，看了好幾次之後，才發現其中另有玄機。 這不是小鬃刷、這不是小鬃刷！ 那麼這是什麼呢？ 終於看清楚了，答案揭曉！ 芋頭！！ 老闆說，一方面是芋頭夠硬，使用起來比較順手好拿。 另一方面，當芋頭在熱鍋上刷過去，也會留下淡淡的芋頭香。 這是在來米漿。 老闆不時還必須洗淨手，之後將手臂伸入米漿中攪拌，再洗淨手，可說是非常費事。 根據他的說明，要時時攪拌以免沉澱。 鍋中水滾，老闆舀起滿滿一碗米漿，略微等一下，讓多餘的米漿滴流回盆中。 眼明手快，將整碗在來米漿淋倒下去，沿著大鐤滾一圈。 蓋上蓋子一會兒，再度打開，鐤邊趖 OK 囉！ 用一把炒菜鏟和一個圓鍋蓋來取下成品。 老闆說，最早阿公經營的時候，是一面做鐤邊趖，一面以鐤中的滾水裡同時煮蝦米等食料，然後直接把做好的鐤邊趖鏟到湯中一起煮，現場一碗一碗的煮好給客人。 但是後來客人愈來愈多，這樣的製作方式沒辦法即時供應足夠的量，所以只好改成先製作鐤邊趖備用。 嫻熟的工夫加上工具的輔助，身手很俐落。 順勢把整圈鐤邊趖成品慢慢拉起。 整圈鐤邊趖都拉上來了。 把鐤邊趖鋪排在圓盆子上。 最後會鋪成這樣一盆。 這是我們到店裡的時候就已經做好待放涼的。 盆子上的小洞洞大概有助於通風吧。 兩盆待放涼的成品。 大電扇對著鐤邊趖猛吹。 冷卻了之後，再以人工把鐤邊趖用剪刀剪成適當的大小。 這一切都是人工完成，實在並不輕鬆。 尤其爐灶邊的高溫高熱，加上不停的工作，真會讓人滿身大汗，相當耗體力。 但是老闆的動作仍然是既熟練又快速，一眨眼就完成一回合。 我們兩台相機，常常還來不及抓時間拍就已經結束了。 一拍再拍，好不容易才能稍稍捕捉到想要的畫面。 有時候老闆還刻意放慢動作，好讓我們拍照。 這當中他還能找空檔解說或聊天，真是有效率，當然我們也獲益多多。 老闆說，整個廟口賣鐤邊趖的店當中（其實就兩家…），就只有他們的店有大灶和鐤，也只有他們是實際上仍用大鐤在人工製作。 說著說著，他拿了一小塊現做的鐤邊趖給我們吃吃看。 我和丹尼爾一人拉一邊，打算直接掰成兩半。 誰知道竟然整個愈拉愈長，還拉不斷~~彈性非常好~~ 吃起來很Q，微帶一點鹹味。 老闆說，米漿中有稍微加鹽，除了增添一點點味道，也可防腐壞。 等我們再回去吃我們的鐤邊趖和三明治，早已涼掉了。 而老闆則仍然繼續在大灶前工作。 看他揮汗反覆進行著這完全人工的步驟與過程，幾乎就像在完成手工藝術品一樣的專注與一心一意。 在這個許多事情都機器化的時代，「手工製作」漸漸式微，然而那種日復一日不斷的持續與堅持、用心，還有那熟練的技巧與手藝，都令人感動與懷念。 我心裡不禁希望：這鐤邊趖的小吃技藝能夠長久延續與相傳。 5 月底的基隆廟口食記【基隆市】廟口小吃 目前，台北 101、 SOGO 新館、美麗華、晶華城等多處百貨公司都有吳記鐤邊趖分店。