行雲流水天地間

清明節那天中午，到鹿港市場去吃午餐。丹尼爾去停車，交代我們先去芋丸攤。 市場裡人群來往穿梭，機車是最常見的代步工具，轎車也在狹小的街巷間來去，好一幅熱鬧的市井生活速寫。 就在我們母女倆擠蹭著向前奮進時，看到路邊騎樓裡正在烙潤餅皮。 啊，已經多少年沒有看到市場裡烙潤餅皮的景象了！ 上一次欣賞這樣的場景，大約是小時候被媽媽差遣到市場去買潤餅皮，因為清明節要掃墓，買了潤餅皮再夾上花生粉、蛋皮、豆芽菜等料理，捲成潤餅。 北上求學、工作、成家以後，幾乎沒有自己捲過潤餅，要吃也多半是買現成的；而菜市場裡也多半只看到販售著潤餅皮，像這樣現場烙潤餅皮的情況已經很少見了。 Anne 也從來沒有看過這番「奇景」，於是我們停步欣賞與拍照。 手上的麵糰在平底鍋上抹一圈。 如果功夫不到家，潤餅皮會厚厚一層，或是厚薄不均勻，有很多麵疙瘩。 這一攤有三位美女一起分工合作，我徵求她們的同意拍照，她們帶著笑容爽快的答應。 然後靠著巧手與腕力把麵糰拉起。 收回了麵糰，潤餅皮則在鍋上烙。 看起來很簡單，但是收回麵糰的絕招卻是最難練的功夫。 旁邊這位美女會用手上的抹刀在潤餅皮上輕壓，等餅皮烙好以後取下來放成一疊。 Anne 問說：怎樣才知道潤餅皮已經熟了？ 美女很耐心的回答說：看潤餅皮的邊邊，如果捲翹起來了就是已經熟了。 一疊一疊的潤餅皮。 看著這些薄薄的潤餅皮，經由手工做出，帶著熱度，一張又一張的完成、疊上，那種眼見它生產過程的熟悉與感情，以及那種與童年連結的喜悅，與只看到一疊潤餅皮是不同的情分。 在這日漸機器化的時代，還能看到這樣親手逐一慢慢做著潤餅皮，是一種默默的感動。 這一手功夫不是三天兩天就能速成的，需要日積月累才能熟練。 後來我們在隔壁攤看到一位歐吉桑，他的功力已經到了出神入化的境界，麵糰在他手上滴溜溜的轉來轉去，出手與收手間一氣呵成，快速且乾淨俐落。 只見他一派輕鬆，麵糰在他手中非常聽話。想來這是多年經驗所累積的身手。 因為被交代要趕快去看芋丸還有沒有在賣，我來不及好好東問西問與拍個仔細，就趕到芋丸攤去，還不到中午一點，居然已經賣完了……